這個(gè)歪果仁告訴你大閘蟹背后的文化
2021-08-05 21:38:10
瀏覽次數(shù)： 次
返回列表
這個(gè)歪果仁告訴你
大閘蟹背后的文化
俗話說“民以食為天”，一天勞累過后的一頓美食是對(duì)自己最大的慰勞；而我說“食以蟹為鮮”，肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的螃蟹簡(jiǎn)直就是中華美食中不可或缺的璀璨明珠。秋風(fēng)起、秋水漲、秋菊黃，每年中秋前后，都是螃蟹正當(dāng)肥的時(shí)候。街頭又巷尾，家長(zhǎng)也里短，在飲食男女看來，不過就一句話：吃蟹要緊！
說起螃蟹的代表首先想到的必定是陽(yáng)澄湖
大閘蟹，陽(yáng)澄湖
大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，雖然各地的
大閘蟹基本品種相同，但是由于水域和養(yǎng)殖方法的不同，在外觀、口味上都會(huì)有所區(qū)別，而陽(yáng)澄湖
大閘蟹是公認(rèn)知名度最高的
大閘蟹品種，不僅體大、肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還以其青背、白肚、黃毛金爪的特點(diǎn)在螃蟹中獨(dú)占鰲頭，是中國(guó)政府為保護(hù)源產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，而陽(yáng)澄湖也已成為了
大閘蟹的代名詞。那么陽(yáng)澄湖
大閘蟹為何負(fù)此盛名，又比其它螃蟹好在哪？來自美國(guó)的戴天樂（Jackson）參加了《當(dāng)一天中國(guó)人》節(jié)目到阿四蟹莊體驗(yàn)一個(gè)普通蟹農(nóng)平凡的一天，借此來尋找陽(yáng)澄湖
大閘蟹久負(fù)盛名的秘密，說起阿四蟹莊來頭可不小，作為陽(yáng)澄湖地區(qū)第一家養(yǎng)蟹的品牌已經(jīng)有30年的豐富經(jīng)驗(yàn)了。
在阿四蟹莊度過的一天體驗(yàn)到了出湖捕蟹、捆扎螃蟹、售賣閘蟹、品嘗螃蟹等等。不僅體會(huì)到了作為一個(gè)在陽(yáng)澄湖上普通的養(yǎng)蟹人的辛苦與勞累，也感受到這份自給自足和自然和諧共處的閑適與悠然。蟹莊的老板小朱告訴戴天樂：陽(yáng)澄湖的
大閘蟹之所以如此鮮嫩肥美得益于陽(yáng)澄湖“萬頃碧波水連天”的環(huán)境，無污染的清澈水質(zhì)與碧綠茂盛的水草，而且一定要“人放天養(yǎng)”才能培育出最正宗的
大閘蟹。看來
大閘蟹并不能過多地人為干預(yù)它的生長(zhǎng)，自然會(huì)給它最理想生存環(huán)境，
大閘蟹也可以說是自然的恩賜了。
那么作為一個(gè)有文化的品蟹人，吃螃蟹這件事也是非常有講究的。早在周朝時(shí)，人們就鄭而重之地用“蟹胥”來祭祀祖先?！夺屆氛f其做法是“取蟹藏之，使骨肉解”，也就是用發(fā)酵過的蟹膏來祭祀先祖，這個(gè)時(shí)候中國(guó)才有記載吃螃蟹的先例。
蟹之成名，始于東晉魏晉之前的時(shí)期，對(duì)于蟹還稱不上“品”，只是人們開始流行吃螃蟹?！稌x書》里有個(gè)叫畢卓的人，酷愛吃螃蟹，平生最大愿望就是用船載著百斛美酒，泛舟水上，然后“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，想想這樣的人生也是快哉。
宋元時(shí)期，出現(xiàn)《蟹經(jīng)》和 《蟹譜》是我國(guó)歷史上最早的兩本關(guān)于蟹的專著。人們開始專門著書來寫螃蟹，可見螃蟹在歷史中的地位不斷上升，由“橫行霸道”的怪獸，成為了上的了大雅之堂的美味。
明清時(shí)期，蟹宴文化達(dá)到頂峰，品蟹專業(yè)工具“蟹八件”出現(xiàn)。所謂“蟹八件”，是明代工匠發(fā)明的一整套吃蟹工具，八件東西分別是小圓砧、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，蟹八件集墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔等多種功能于一體，是吃螃蟹時(shí)必備的好工具。吃蟹分為文吃和武吃，而文吃就必須要借助“蟹八件”來精細(xì)的剔除每一絲蟹肉，最后保持蟹殼完整拼回原樣。
世上大概沒有別的食物能給人帶來這樣高貴的愉快，然而相較于其他果腹的食物而言，螃蟹顯得并不出彩。再大的螃蟹，可吃的內(nèi)容也極有限，堅(jiān)甲利殼拆起來又甚是艱難，為了吃蟹而扎破手指的并不鮮見，若只是為了飽腹，還不如囫圇吞一碗紅燒肉來得痛快。然而，就是這樣精致的麻煩使吃蟹人有了身份。市井小民每日碌碌于柴米油鹽，吃飯只求飽腹，是沒有雅興去慢慢吃蟹的，即便偶一為之，也未免缺乏耐性，甚至連殼帶肉地大嚼一番。能享受持螯之樂的，大多是衣食無憂的文人雅士。若再有酒與菊相伴，吟詩(shī)作對(duì)，揮毫灑墨，簡(jiǎn)直可以超唐軼宋，直追魏晉。
螃蟹堅(jiān)甲利足，橫行逞兇。凡罵民賊、貪官，常借用于它。近代國(guó)畫大師齊白石，在一次國(guó)民黨浙滬警備司令宣鐵吾的宴會(huì)上，被邀請(qǐng)揮筆作畫。他在宣紙上畫出一只大螃蟹，題跋：看你橫行到幾時(shí)?在《紅樓夢(mèng)》中，曹雪芹借薛寶釵的筆，寫出了“眼前道路無經(jīng)緯，皮里陽(yáng)秋空黑黃”的食蟹名句，譏笑怒罵那些兩腳蟹，讀后使人倍感痛快淋漓。因此現(xiàn)如今螃蟹并不只作為一種食物端上餐桌，同時(shí)吃進(jìn)口中的也是中華民族充滿智慧、淵源流長(zhǎng)的文化。
作為外國(guó)人的戴天樂在體驗(yàn)過一天中國(guó)田園式的生活后也開始喜歡上了這里。現(xiàn)代人的生活觀念在極端化，工作向快節(jié)奏的鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)里伸入，過于急躁而失去了雅興。回歸田園，日出而作、日落而息的生活也許簡(jiǎn)單但卻充滿從一而終的味道，也許，這就是為什么中國(guó)式生活吸引人的原因。
